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BUENA MESA

por Ileana Matos / fotografía José Volcán

AJÍ MARGARITEÑO
sabrosa identidad

Su uso en cocina depende del color y no hay plato

de la isla que no aproveche su sabor

erde se utiliza en la elaboración de cetario que no lo exija, ni margariteño que no
sancochos y, combinado con el ama- sienta un verdadero orgullo por él”, agrega la
Vrillo, enriquece los guisos que relle- cocinera, que regala semillas a los comensales
nan los bollitos y los pasteles, como llaman en interesados en probar si su siembra progresa
Margarita a la hallaca. en tierras distintas, sin dejar de recordarles
Esta combinación de colores también que “la salinidad del suelo de Margarita y su
da muy buen resultado en la preparación de clima, caluroso de día y fresco de noche, son
mermeladas para acompañar quesos, asegu- importantísimos para él”, y apoya a plenitud
ra Esther González -reconocida chef mar- los esfuerzos orientados a lograr la Denomi-
gariteña premiada con el Premio Armando nación de Origen Controlada.
Scannone 2016 por la Academia Venezolana “Tenemos que proteger a nuestro ají, con
de Gastronomía y propietaria de La Casa de el fin de preservar sus características. “Hay
Esther, restaurante localizado frente a la Plaza que cuidarlo, es único en el mundo y no po-
Bolivar de Pedro Gonzalez- quien aclara que, demos permitir que le pase lo que les pasó a
para el sofrito, todos son buenos. los ajíes dulces de tierra firme, que perdieron
La chef lo utiliza rojo y pasado -”cuan- su dulzor y son cada vez más picantes”.
do toma un tono vino tinto”- para elaborar
la confitura con la que corona el helado de
chocolate blanco con parchita, postre estrella
de su casa. “Cuando alcanza este color sus
semillas tienen aroma a guayaba”, asegura
González, que ofrece el ají relleno con
preparaciones típicas de Marga-
rita, en su Mixto de Ají:
cazón o chorizo guisados,
guayanés con comino,
lentejas con curry y ma-
sala, berenjena con su
sofrito y chicharronada
con plátano topocho.
“Margarita consume
todo el ají que produce;
no hay plato de nuestro re-

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