Page 30 - El Placer de Volar 3ra Edición

Garnacha:

Pasión y

perseverancia: la receta
entre lo tradicional
del éxito de un chef
y lo contemporáneo
“La cocina es cuestión de paciencia, de ir su-
biendo de escalón en escalón, y no creer que
Su cocina es un reflejo de un mundo culinario más
porque cocinas rico en casa, ya puedes ser el
amplio y diverso, sin perder su propia esencia.
chef de un restaurante y manejar una coci-
na. Aquí todo es paciencia y entender que se “Si tengo que definir mi cocina actual diría que lo que
puede empezar como ayudante de cocina e ir hago es una cocina honesta y sabrosa, que le guste
a todo el público, pero basándonos en la cocina de
escalando, para ser un gran líder de cocina”,
mercado, que es el uso de productos que hay por
reflexiona Nelson. estaciones”, afirma Nelson.
Aunque en sus inicios predominaban los sabores
Al mando de su restaurante Garnacha, ubicado en el venezolanos, con ingredientes como papelón, cilantro y ají
Hotel La Pedregosa, disfruta de la tranquilidad que le dulce, actualmente ha incorporado influencias asiáticas
brinda ser su propio jefe, un logro que no hubiera sido a sus platos. Siempre busca mantener una armonía
posible sin el apoyo incondicional de sus padres. entre estos nuevos sabores y los ingredientes locales. Un
ejemplo de esta fusión es el ramen de fosforera, un plato
Además de su amor por la cocina, cultiva su lado artístico que sorprende por su originalidad y sabor.
a través del bonsái, la pintura, la fotografía y la lectura.
Platos destacados
Y para relajarse, nada mejor que disfrutar de un buen
tabaco cubano centroamericano. • Cóctel de camarones caribeño.
Actualmente, trabaja en un nuevo proyecto: una pizzería • Ensalada reina pepiada con arepa frita de queso.
llamada Pixa, en el Hotel San Remo, en el Puente de la • Costilla de res a baja cocción con salsa teriyaki.
Pedregosa. • Ramen de fosforera.

Fotos: Ronal Romero.
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